¿Cómo saber cuándo una carne asada está hecha sin cortarla?

Para saber si una carne asada está hecha sin cortarla, lo más fiable es un termómetro de cocina pinchado en la parte más gruesa; sin él, puedes usar el método del tacto: presiona con el dedo la zona más gruesa de la pieza y compara su resistencia con la base del pulgar de tu mano. Con la mano abierta y relajada, esa zona está blanda como la carne poco hecha; si juntas el pulgar con el índice se nota algo más firme, como la carne al punto; y cuanto más tensa la mano (juntando el pulgar con el anular o el meñique, o cerrando el puño), más firme, como la carne bien hecha. Cuanto más firme y menos elástica esté la carne al presionar, más cocida estará.

Otro método es observar los jugos que salen: si brotan jugos claros o casi transparentes, la carne está bien hecha; si son rosados o rojos, aún está poco hecha.

Ten en cuenta que la carne sigue ganando temperatura unos minutos después de retirarla del fuego, así que puedes sacarla poco antes de alcanzar el punto exacto y dejarla reposar antes de servir. Esto es especialmente útil en piezas grandes, que se cocinan desde el exterior hacia el interior.