¿Cómo saber si el aceite está a la temperatura correcta para freír?

El aceite está a la temperatura correcta para freír antes de que empiece a humear, a unos 160–180 °C según el alimento: lo notarás más fluido y con leves ondulaciones en la superficie. Lo más fiable es usar un termómetro de cocina. Si no tienes, echa un dado de pan: si se dora en unos 40–60 segundos, el aceite está listo. También puedes introducir un palillo de madera: si burbujea a su alrededor, la temperatura es adecuada.

Si el aceite humea, está demasiado caliente y debes bajar el fuego. Nunca lo dejes desatendido mientras se calienta, porque puede sobrecalentarse, lo que afecta al sabor de la comida y degrada el aceite. Si el humo es denso o el olor es desagradable, apaga el fuego y deja que se enfríe.

Una vez terminada la fritura, deja reposar el aceite, cuela los restos de comida y guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Su duración depende de cuántas veces lo reutilices, pero si se vuelve muy oscuro o huele rancio, es momento de desecharlo.