¿Cómo saber si el aceite está a la temperatura correcta para freír?

El aceite está a la temperatura correcta para freír cuando alcanza el punto en que empieza a humear ligeramente y aparecen pequeñas ondulaciones en la superficie. Una forma práctica de comprobarlo es dejar caer una gota de agua: si chisporrotea y se evapora al instante, el aceite está listo. También puedes usar un termómetro de cocina: según el tipo de fritura, busca entre 160 y 180 °C aproximadamente. Si no lo tienes, otro truco es introducir un palillo de madera; si burbujea alrededor, la temperatura es adecuada.

Importante: nunca dejes el aceite desatendido mientras se calienta, porque puede sobrecalentarse y humear excesivamente, lo que afecta al sabor de la comida y degrada el aceite. Si el humo es denso o el olor es desagradable, apaga el fuego y deja que se enfríe.

Una vez terminada la fritura, deja reposar el aceite, cuela los restos de comida y guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Dependiendo de cuántas veces lo reutilices, tendrá una duración de varios meses, pero si se vuelve muy oscuro o huele rancio, es momento de desecharlo.