¿Cómo se conservan los plátanos para que no se pongan negros?

Los plátanos se oscurecen a medida que maduran porque liberan etileno, un gas que acelera la descomposición de la clorofila de la piel. Para ralentizar este proceso, guarda los plátanos en la nevera entre 4 y 8 °C: aunque la piel se oscurezca, la pulpa se conservará más firme y fresca durante más días. Si prefieres que maduren más lentamente a temperatura ambiente, procura mantenerlos alejados de otras frutas, especialmente de manzanas y aguacates, que también despiden etileno.

Si tienes plátanos muy verdes, cúbrelos por separado con papel de periódico o bolsas de papel perforadas para aislarlos y ralentizar su maduración. Evita guardarlos en bolsas de plástico cerradas sin respiraderos, que concentran el etileno y aceleran el oscurecimiento. Cuando lleguen al punto de maduración que quieres, mételos en la nevera: eso detiene prácticamente el proceso.