¿Cómo se corta el jamón ibérico en casa?

El jamón ibérico se corta en casa con un cuchillo largo, fino y flexible —el llamado cuchillo jamonero—, aunque un cuchillo de chef bien afilado funciona si lo mantienes afilado durante todo el proceso.

Lo primero es fijar bien la pieza: usa una jamonera o apoya el jamón sobre una tabla resistente. Luego vete cortando lonchas finas y regulares en el sentido de la fibra, siguiendo el relieve natural del jamón. Trabaja con movimientos fluidos y seguros, manteniendo la hoja del cuchillo casi rasante —sin ángulos cerrados que astillen el hueso—. Los cortes finos son el secreto para que el jamón se aprecie en el paladar.

Ten cuidado con el cuchillo y mantén los dedos de la mano que sujeta el jamón bien retraídos y alejados de la hoja.