¿Cómo sé cuándo debo darle la vuelta a una tortita en la sartén?

Las tortitas están listas para girar cuando ves que la superficie se llena de burbujitas. Es la señal más clara y fiable: espera a que esas burbujas salgan a la parte superior y, cuando empiecen a explotar y la masa se vea algo cocinada por arriba, es el momento de darle la vuelta.

Una vez le des la vuelta, solo necesita unos pocos segundos al otro lado para que se dore y quede lista. No es necesario esperar a que la segunda cara haga tantas burbujitas como la primera.

El truco está en no tener prisa: si le das la vuelta demasiado pronto, la tortita no habrá cuajado lo suficiente y se romperá. Si esperas demasiado, empezará a dorarse excesivamente. Esas burbujitas son tu temporizador natural.