¿Cómo sé cuándo debo darle la vuelta a una tortita en la sartén?

Las tortitas están listas para girar cuando ves que la superficie se llena de burbujitas. Es la señal más clara y fiable: espera a que esas burbujas salgan a la parte superior y, cuando empiecen a explotar y la masa se vea algo cocinada por arriba, es el momento de darle la vuelta.

Una vez le des la vuelta, la segunda cara suele necesitar más o menos la mitad del tiempo que la primera: entre 30 segundos y 1-2 minutos, según el grosor y la intensidad del fuego. Sabrás que está lista cuando se vea dorada, los bordes no se noten húmedos y, al presionar suavemente el centro, recupere su forma. No es necesario esperar a que la segunda cara haga tantas burbujitas como la primera.

El truco está en no tener prisa: si le das la vuelta demasiado pronto, la tortita no habrá cuajado lo suficiente y se romperá. Si esperas demasiado, empezará a dorarse en exceso. Esas burbujitas son tu temporizador natural.