¿Cómo sé cuándo está bien cocida una berenjena rebozada?

La berenjena rebozada está bien cocida cuando la pulpa interior es blanda y cede fácilmente al presionar con un tenedor, y la capa exterior es crujiente y dorada.

En nuestras recetas de berenjenas mozárabes, que es la que más se parece a lo que preguntas, vemos que las rodajas finas se fríen un minuto por cada cara en aceite caliente. Con ese tiempo, la berenjena se ablanda completamente mientras que el rebozado de harina adquiere ese contraste de textura que la hace deliciosa. El punto es cuando la pulpa está tierna y el exterior presenta ese color dorado uniforme.

Si córtas una rodaja por la mitad y ves que sigue cruda o dura en el interior, necesita más tiempo. Con rodajas finas el proceso es muy rápido, así que atenta a que no se pase: es mejor sacar un minuto antes que pasarse de cocción.