¿Cómo sé cuándo ha amasado suficiente masa para que las rosquillas queden esponjosas?

Las rosquillas no necesitan mucho amasado para quedar esponjosas: la masa está lista en cuanto está homogénea, deja de pegarse a las manos y tiene una consistencia manejable pero blandita. En nuestras recetas, el punto es cuando se despega del bol y está lo bastante firme como para darle forma sin que se desmorone, pero sin llegar a quedar dura.

En las rosquillas con levadura química basta con mezclar lo justo hasta integrar los ingredientes, sin trabajar la masa de más. La esponjosidad depende de que la masa quede blandita, de no pasarte de harina y de dejarla reposar. Por eso conviene incorporar la harina poco a poco, como explican nuestras recetas: si echas poca, queda pegajosa; si echas mucha, se endurece y las rosquillas salen menos esponjosas. Si te cuesta manejarla, úntate las manos con un poco de aceite en lugar de seguir amasando o añadir más harina.

Solo en las rosquillas de masa fermentada, tipo bollo o dónut, conviene amasar hasta tener una masa lisa y elástica y luego dejarla levar antes de formarlas.