¿Cómo sé cuándo tiene la consistencia correcta un arroz con leche?
El arroz con leche tiene la consistencia correcta cuando está cremoso y fluido, sin ser ni demasiado espeso ni aguado. La leche debe haber reducido lo suficiente para que el arroz quede blandito pero sin perder la cremosidad característica del plato, y el grano no debería deshacerse completamente, sino mantener su forma.
La mejor forma de saberlo es ir probando el arroz hacia el final de la cocción: el grano tiene que estar tierno, ceder sin resistencia al masticarlo, pero la textura general debe ser de natilla o crema. Si en caliente lo ves algo más fluido de lo que quieres, no te alarmes: el arroz con leche sigue ligando y espesa al enfriar, así que retíralo del fuego cuando todavía esté un poco suelto.
Si, en cambio, ya está muy espeso en caliente, añade un poco más de leche templada y remueve bien, porque en frío quedaría demasiado denso. Lo importante es que los granos estén cocidos y la mezcla sea suave y agradable al paladar.