¿Cómo se cuece la pasta para que quede al dente?

La pasta se cuece en agua abundante con sal, en una olla grande a fuego fuerte. El truco está en comenzar a probar la pasta unos minutos antes del tiempo que indica el paquete: cuando muerdas un trozo y notes que cede pero aún ofrece resistencia en el centro, está al dente.

No hay una cifra exacta porque depende del grosor, la marca y el tipo de pasta. Lo importante es que hirviendo a buen fuego y removiendo de vez en cuando, vigilues el punto de cocción tú mismo. Escurre cuando todavía tenga ese toque firme que buscas: la pasta continúa ablandándose un poco más tras colarla.