¿Cómo se evita que se cristalice el helado casero durante el congelado?

El helado casero se cristaliza cuando los cristales de hielo crecen durante el congelado, lo que ocurre especialmente si la mezcla se congela sin removerla o demasiado lentamente. Para evitarlo, tienes varios trucos:

Lo ideal es usar una heladera o máquina de helados, que remueve la mezcla constantemente mientras se congela, incorporando aire e impidiendo que se formen cristales grandes. Si no tienes, congela la mezcla en un recipiente hermético y remuévela cada cierto tiempo (cada media hora aproximadamente) durante las primeras horas, raspando bien los bordes donde se forman los cristales más rápido.

Otro consejo es añadir azúcar, alcohol (como un licor) o grasa a la mezcla: el azúcar y el alcohol reducen el punto de congelación, ralentizando la formación de cristales; la grasa (nata, yema de huevo) hace la textura más cremosa. Una base bien emulsionada, con huevo o nata montada, también ayuda a que el resultado final sea más suave.