¿Cómo se hace el arroz para sushi?

El arroz para sushi se hace en tres fases: cocción, aliño y enfriamiento.

Primero lava el arroz en agua fría, frotándolo bien hasta que el agua salga transparente. Déjalo escurrir durante al menos 30 minutos. Cuece el arroz con agua (en nuestras recetas se usan proporciones aproximadas de agua según la variedad; la regla es que cubra el arroz unos dedos por encima o sigue las indicaciones del paquete). Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja que se haga a fuego lento durante unos 15-20 minutos aproximadamente, según el método. Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, calienta un aliño hecho con vinagre de arroz, azúcar y sal hasta que se disuelvan completamente. Extiende el arroz cocido sobre una fuente plana poco profunda y vierte por encima el aliño. Mezcla con cuidado, removiendo de abajo hacia arriba con una espátula o unos palillos para no romper los granos. Abanica o ventila el arroz mientras lo remueves hasta que alcance la temperatura ambiente y adquiera un aspecto brillante y pegajoso. Cúbrelo con un paño limpio y húmedo y guárdalo en el mismo recipiente hasta usarlo.

Recuerda que si tu sushi va a llevar pescado crudo, este debe congelarse antes a −20 °C durante al menos 5 días para eliminar el riesgo de anisakis.