¿Cómo se hace el arroz para sushi?

El arroz para sushi se hace en tres fases: cocción, aliño y enfriamiento. Primero lava el arroz en agua fría, frotándolo bien hasta que el agua salga transparente, y déjalo escurrir durante al menos 30 minutos. Cuécelo con una proporción medida de agua de aproximadamente 1:1 a 1:1,2 en volumen respecto al arroz lavado (o el peso equivalente), o sigue las indicaciones del paquete. Si prefieres el método del dedo, el agua no debe superar en torno a una falange (unos 2 cm) sobre la superficie del arroz. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja que se haga a fuego lento unos 15-20 minutos, según el método. Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta unos 10 minutos.

Mientras tanto, calienta un aliño de vinagre de arroz, azúcar y sal hasta que se disuelvan por completo. Extiende el arroz cocido sobre una fuente plana poco profunda y vierte el aliño por encima. Mezcla con cuidado, de abajo hacia arriba, con una espátula o unos palillos para no romper los granos, y abanica o ventila el arroz mientras lo remueves hasta que llegue a temperatura ambiente y quede brillante y pegajoso. Cúbrelo con un paño limpio y húmedo y guárdalo en el mismo recipiente hasta usarlo.

Recuerda que si tu sushi va a llevar pescado crudo, este debe congelarse antes a −20 °C durante al menos 5 días para eliminar el riesgo de anisakis.