¿Cómo se limpia bien un calamar?

El calamar se limpia arrancando la cabeza con los tentáculos: tira de ella hacia afuera y la bolsa de tinta y las vísceras saldrán con ella. Después retira la pluma o cartílago que queda dentro del cuerpo (es una vaina translúcida y alargada). Aclara bien el interior del tubo bajo el agua fría, frotando con los dedos para eliminar restos de tinta y vísceras.

Luego pela la piel: bajo el agua fría, frota el exterior del tubo con los dedos o con un paño; la piel roja oscura se desprenderá sin problema. Si quieres limpiar también los tentáculos, córtalos por debajo de los ojos (donde están unidos a la cabeza) y pela su piel del mismo modo. Algunas recetas dejan la piel roja de los tentáculos; es cuestión de preferencia.

Una vez limpios, seca el calamar con papel de cocina antes de cocinarlo. Con este método básico tienes el calamar listo para freír, guisar o servir en ensalada.