¿Cómo se limpia la sepia para que quede tierna?

La sepia se limpia retirando la tinta, la bolsa de tinta y las vísceras internas, para lo que la mejor opción es abrirla por la cabeza con cuidado. Después se enjuaga bien bajo agua fría para eliminar restos de tinta, que ensucian mucho. Luego conviene quitar la piel violeta si lo prefieres (se despega fácilmente con los dedos o un cuchillo) y limpiar bien entre los tentáculos.

Para que la sepia quede tierna, lo importante es cocinarla el tiempo justos: ni poco ni demasiado. Puedes hervirla en agua con sal hasta que esté blanda al pincharla con un tenedor, o cocinarla a fuego lento en un guiso. También ayuda golpearla suavemente con un mazo de cocina antes de cocinarla, que rompe las fibras musculares y la hace más tierna. Algunos cocineros también congelan la sepia unos días antes de cocinarla, porque el hielo también contribuye a ablandar el tejido.