¿Cómo sé que el hojaldre está bien dorado y no se quema?

El hojaldre está en su punto cuando tiene un dorado intenso y uniforme en toda la superficie, también en la base y los laterales, y sus capas se ven secas y crujientes, sin llegar a marrón oscuro ni negro. En nuestras recetas de hojaldritos y hojaldres vegetales se hornea a unos 180 °C: los primeros tardan unos 30 minutos y los segundos unos 15, así que vigila la bandeja desde la mitad del tiempo para ver cómo evoluciona.

Si ves que la parte superior se dora más rápido que la base, baja un poco la temperatura o pasa la bandeja a un estante más bajo del horno. Si el hojaldre empieza a oscurecerse demasiado pero aún no está crujiente, cubre la superficie con papel de aluminio de forma holgada para frenar el dorado mientras el interior termina de cocerse y secarse, y retíralo al final si hace falta.

No lo saques antes de tiempo pensando que seguirá tostándose fuera: el calor residual apenas lo oscurece, así que sácalo cuando ya tenga el color final que quieres ver en la mesa.