¿Cómo sé que el pescado frito está en su punto?

El pescado frito está en su punto cuando adquiere un color dorado (o dorado crujiente si lleva rebozado) y la carne en el interior está opaca y se deshace fácilmente con el tenedor, sin zonas translúcidas.

En nuestras recetas de pescado rebozado, por ejemplo, lo fríes hasta que queda dorado y crujiente: ese dorado es tu indicador visual principal. El pescado blanco se cocina rápido, así que con pocos minutos en aceite caliente es suficiente. Si pinchas un filete con un tenedor y la carne se separa sin resistencia, está hecho.

Lo importante es no alargar demasiado la cocción, porque el pescado se reseca fácilmente. Mejor quedarse algo corto en tiempo que pasarse: el residual del calor terminará de cocerlo mientras reposa en el plato.