¿Cómo sé que el yogur casero ha cuajado bien?

El yogur casero ha cuajado bien cuando tiene una textura firme pero cremosa, de color uniforme, sin grumos y sin suero (líquido amarillento) separado en la superficie. Lo reconocerás inclinando un poco el recipiente: si se mueve como un bloque sin desmoronarse ni dejar líquido, está listo. Algunos yogures quedan más fluidos, y eso también es correcto si la textura es homogénea en todo el recipiente.

El tiempo de fermentación y la temperatura ajustan la firmeza y la acidez dentro del rango habitual, pero no conviene alargarlo. Una vez cuajado, sácalo y mételo en la nevera, porque si fermenta de más suelta suero en lugar de endurecerse.

Si ves suero separado, lo más probable es que se haya pasado de tiempo o de temperatura, o que se haya movido mientras cuajaba. Un poco de suero es inocuo: puedes escurrirlo o volver a mezclarlo. La próxima vez, acorta la fermentación, controla que no supere unos 43-45 °C y no lo muevas mientras cuaja.