¿Cómo sé que la masa de hamburguesa vegetal tiene la consistencia correcta?

La masa de hamburguesa vegetal debe tener una consistencia que te permita formar una bola o una hamburguesa compacta que no se desmenuce. Si está demasiado blanda y se te cae de las manos, necesita algo que le dé cuerpo; si está muy seca y agrietada, necesita un poco más de humedad.

En nuestras recetas de hamburguesa de carne, usamos huevo batido y leche para dar consistencia, y añadimos pan rallado si la mezcla queda demasiado blanda. Para una hamburguesa vegetal, el procedimiento es parecido: empieza a mezclar bien tus ingredientes principales (legumbres cocidas o verduras ralladas), prueba a formar una pequeña bola con las manos y observa si se mantiene unida. Si se desmorona, añade un aglutinante poco a poco (pan rallado, harina o un huevo si lo usas) hasta que consigas una masa que se compacte sin desmenuzarse al manipularla.

Lo importante es no pasarse con la humedad ni con los aglutinantes: la masa debe estar húmeda para que quede jugosa tras la cocción, pero lo bastante firme para que aguante la forma sin desmoronarse en la sartén o plancha.