¿Cómo sé que la mezcla de huevo y azúcar está bien batida?

La mezcla de huevo y azúcar está bien batida cuando ha aumentado de volumen notablemente, ha adquirido un color más pálido (casi blanco si es clara) y presenta una textura espumosa y homogénea. Debes batir hasta que el azúcar se disuelva por completo y ya no percibas granitos al frotar un poco entre los dedos.

El punto está conseguido cuando levantes las varillas y la mezcla forme picos que caen lentamente, o cuando la mezcla forme cintas al caer de las varillas. El tiempo varía según la potencia del batidor y la cantidad, pero suele rondar entre 5 y 10 minutos con un batidor eléctrico. Si bates a mano, tardará más.