¿Cómo sé que una crema pastelera está bien cuajada?
La crema pastelera está bien cuajada cuando adquiere una textura densa, homogénea y sin grumos, capaz de mantener su forma. Durante la cocción, verás que la mezcla espesa progresivamente al remover; cuando empiece a burbujear y notes resistencia al pasar la cuchara, ya casi está.
La prueba definitiva es hundir la cuchara en la crema: si se mantiene la marca que dejas y no se cierra de inmediato, tiene la consistencia correcta. Si está demasiado líquida, seguirá fluyendo sin dejar marca; si está excesivamente dura, será difícil de extender.
Cuando rompa a hervir, mantenla hirviendo suavemente uno o dos minutos sin dejar de remover para que el almidón se cueza del todo; si la retiras antes, puede saber a harina o volverse líquida al enfriarse. Después retírala del fuego, déjala enfriar con film transparente tocando la superficie para que no se forme costra, y verás que gana firmeza al enfriarse.