¿Cómo sé que una masa madre ha duplicado su volumen correctamente?

Una masa madre ha duplicado su volumen correctamente cuando alcanza el doble de la altura que tenía al empezar la fermentación. Lo más fiable es marcar el nivel inicial con una goma elástica o un rotulador en el recipiente, de modo que veas claramente cuándo ha llegado a duplicarse.

El tiempo varía mucho según la temperatura ambiente y la salud de tu masa madre: puede tardar desde dos o tres horas hasta toda la noche. La mejor señal no es solo el volumen, sino que veas burbujas activas en la superficie y huelas un aroma fuerte y característico a fermentación.

Además, la masa debe estar esponjosa al tacto, subir un poco más allá de donde la esperabas, y cuando la toque con un dedo mojado, debería hundirse lentamente sin recuperarse al momento. Si aún está muy compacta o no ha crecido, dale más tiempo: cada masa madre es distinta.