¿Cómo se sabe cuándo está en su punto un asado?
El asado está en su punto cuando la carne está tierna y se deshace fácilmente al corte, sin perder sus jugos.
En nuestras recetas, el indicador principal es que la carne esté muy blanda. En el asado negro, tras cocerse lentamente durante aproximadamente 5 horas, la carne se deshará en la boca. En el asado de cordero, una vez terminada la cocción programada (alrededor de 55 minutos en total entre dorado inicial y cocción posterior), el tiempo habrá hecho su trabajo y el asado estará listo. En ambos casos, la paciencia es clave: cocción lenta y controlada.
La mejor forma de comprobar el punto es pinchar la carne con un tenedor o una brocheta: si cede sin resistencia y sale jugosa (no seca), está hecha. Si aún opone resistencia, necesita más tiempo. Recuerda que la carne también sigue cocinándose un poco después de retirarla del fuego, así que es mejor quedarle un poco corta que pasarla.