¿Cómo se sabe cuándo está hecho el conejo?

El conejo está hecho cuando la carne ya no está rosada junto al hueso: en guisos y olla a presión, además, se separa fácilmente del hueso, y en cocciones rápidas el jugo sale claro al pincharlo en la parte más gruesa del muslo. La textura debe ser tierna y jugosa, no fibrosa ni dura.

Los tiempos varían según el método. En olla a presión, con 10 minutos tras el pito suele estar en su punto, y en guiso lento calcula unos 45 minutos a fuego lento. En ambos casos, comprueba que la carne se despega del hueso sin resistencia.

Si lo fríes, lo asas o lo haces a la plancha, busca un dorado uniforme y pincha la parte más gruesa del muslo. Si el jugo sale claro y la carne junto al hueso ya no está rosada, está hecho. Como referencia, el interior debe alcanzar unos 70 °C. No esperes a que se deshaga, porque se resecaría.