¿Cómo se sabe cuándo está lista una crema pastelera?

La crema pastelera está lista cuando alcanza la consistencia de un pudín suave y pierde el brillo lechoso característico de la leche cruda. El punto clave es que espese sin llegar a formar grumos.

Mientras la cueces, verás cómo cambia: la mezcla de yemas, azúcar y harina va ganando cuerpo y opacidad. Cuando haya alcanzado una textura cremosa, uniforme y sin grumos visibles, y note que recubre bien la cuchara de madera al pasar por ella, es el momento de retirarla del fuego. No esperes a que forme bolas o que quede muy sólida: debe quedar untable, no rígida.

Un truco práctico es remover constantemente con una cuchara o varillas, especialmente por las esquinas de la cazuela, para evitar que se pegue y se formen grumos. Si natas que se está formando una costra en el fondo, es señal de que has llegado a tiempo de apartarla. Una vez lista, puedes dejarla atemperar antes de usarla, cubierta con film de cocina pegado a la superficie para evitar que le salga una película en la parte superior.