¿Cómo se sabe cuándo está lista una crema pastelera?

La crema pastelera está lista cuando, sin dejar de remover, rompe a hervir con borbotones gruesos en el centro y la mantienes así 1-2 minutos. Para entonces habrá espesado claramente, el remover dejará surcos, se verá lisa y brillante y ya no sabrá a harina cruda. No basta con que recubra la cuchara: si la retiras antes de que hierva, puede quedar poco cocida.

Mientras la cueces, remueve constantemente con unas varillas o una cuchara, sobre todo por el fondo y las esquinas del cazo, para que no se pegue ni se formen grumos. Si notas que se está formando una costra en el fondo, baja el fuego y remueve más a menudo, raspando bien fondo y esquinas, pero no rasques esa costra para mezclarla con el resto. Guíate siempre por el hervor y la textura para saber cuándo apartarla.

Una vez lista, retírala del fuego y déjala atemperar antes de usarla, cubierta con film de cocina pegado a la superficie para evitar que se le forme una película por encima.