¿Cómo se sabe cuándo está lista una legumbre cocida?

Las legumbres están listas cuando son fáciles de aplastar con un tenedor o entre los dedos, pero sin deshacerse. El interior debe ser cremoso y uniforme, sin partes duras o arenosas.

El tiempo depende del tipo de legumbre y de si ya venían cocidas. Las alubias y los garbanzos secos necesitan un remojo previo de unas 8 a 12 horas y después entre 1 y 3 horas de cocción lenta según la variedad; las lentejas no necesitan remojo y suelen hacerse en 30-45 minutos. Las legumbres de bote, en cambio, ya vienen cocidas, y en nuestras recetas basta con calentarlas junto con otras verduras durante unos 10 minutos para que tomen sabor.

La mejor forma de comprobarlo es ir probando a partir de la mitad del tiempo de cocción previsto: saca una legumbre con una cuchara, déjala enfriar un poco y pruébala. Debe estar blanda pero mantener su forma. Si aún ofrece resistencia, déjalas otros 10-15 minutos y vuelve a comprobar.