¿Cómo se sabe cuándo están tiernas las alcachofas cocidas?

Las alcachofas cocidas están tiernas cuando ceden fácilmente al pincharlas con un tenedor, especialmente en la base. El tiempo depende del tamaño y del método de cocción: hervidas enteras tardan alrededor de 15 minutos, mientras que guisadas en cazuela pueden necesitar unos 30 minutos.

La mejor forma de comprobarlo es ir pinchando la base o el tallo desde el minuto 10-15 de cocción. Si la horquilla se clava sin resistencia y la pulpa se deshace, están listas. Si aún oponen resistencia, déjales otros minutos. Ten en cuenta que las alcachofas más pequeñas cuecen antes que las grandes, así que si cocinaes varias de tamaños distintos, comprueba cada una por separado.

Una vez cocidas, retíralas del fuego cuando tengan ese punto de ternura: si las dejas demasiado tiempo, la textura se pone excesivamente blanda y pierden su carácter. Si las necesitas escurridas, colócalas boca abajo en un escurridor para que pierdan bien el agua de cocción.