¿Cómo se sabe cuándo la berenjena está bien hecha al horno?
La berenjena está bien hecha al horno cuando su pulpa es tierna y cede fácilmente al pincharla con un tenedor o punta de cuchillo. Si la has cortado por la mitad, sabrás que está lista cuando la carne interior cambia de color (se torna más clara y traslúcida) y pierde esa dureza inicial.
En nuestras recetas de berenjenas rellenas, por ejemplo, horneamos las mitades durante 30 minutos a 180 °C hasta que la pulpa está lo bastante blanda para poder extraerla con cuchara sin romper la piel. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de la berenjena: las más grandes necesitarán algunos minutos más. Para comprobarlo sin abrir completamente el horno, pincha con un utensilio fino en el punto más grueso; debe atravesarla sin resistencia.
La piel debe mantenerse íntegra y sin quemarse, aunque puede oscurecerse un poco. Si además vas a gratinar después (como en nuestras berenjenas gratinadas), vigila ese segundo horneado para que el queso se dore sin que la berenjena se reseque.