¿Cómo se sabe cuándo la carne de cordero está bien hecha?

La forma más fiable de saber si el cordero está en su punto es medir la temperatura con un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso: unos 55-60 °C si lo quieres rosado, unos 65 °C para un punto medio y unos 70 °C o más para bien hecho. El tiempo de horno sirve solo como orientación, porque varía según la pieza, su peso y la temperatura del horno.

Si no tienes termómetro, fíjate en el interior. Rosado, la carne sigue jugosa y con color; más hecha, pierde ese tono y se vuelve gris o marrón. También puedes pincharla con un cuchillo: si el jugo sale claro, está más hecha, y si sale rosado, está menos hecha.

Ten en cuenta que en asados largos, como el de nuestro cordero asado (de 2 horas y media a 3 horas), la carne queda muy hecha y tierna, tanto que se deshace. Por eso ese tiempo no sirve para elegir entre rosado y más hecho. Si lo prefieres rosado, necesitarás bastante menos tiempo y conviene que lo controles con el termómetro.