¿Cómo se sabe cuándo un chocolate se ha fundido correctamente sin quemarse?

El chocolate fundido correctamente tiene un aspecto brillante, suave y homogéneo, sin grumos ni zonas secas. Debe fluir sin esfuerzo cuando lo remueves con una cuchara o espátula.

Las señales de que se ha quemado son: color más oscuro de lo normal, textura granulosa o arenosa, olor acre o quemado, y una consistencia que se vuelve rígida al enfriar en lugar de suave. El chocolate quemado pierde brillo y puede parecer mate o apelmazado.

Para evitarlo, usa calor moderado (baño María es lo más seguro), remueve constantemente y retira del fuego en cuanto veas que está completamente fundido. Si trabajas con chocolate, es mejor quedarte corto en cocción que pasarte: siempre puedes calentarlo un poco más, pero no hay vuelta atrás si se quema.