¿Cómo se sabe cuándo un pulpo está tierno?
El pulpo está tierno cuando la carne cede al pincharlo con un tenedor o a la presión del dedo, sin resistencia. Es la prueba más fiable: clava un utensilio en la parte más gruesa del tentáculo o en la capucha (cabeza) y comprueba que traspasa sin esfuerzo.
El tiempo de cocción depende del peso: calcula entre 18 y 20 minutos por kilo en agua hirviendo. Para un pulpo de 2 kg, por ejemplo, necesitarás unos 40 minutos. Pero el peso puede engañar: un pulpo congelado antes de cocer estará más tierno porque las fibras se rompen al descongelarse. También hay variaciones según la antigüedad del animal, el tipo de agua o el fuego; así que el pinchado sigue siendo tu mejor aliado.
Cuando saques el pulpo del agua, déjalo reposar unos 15 o 20 minutos antes de trocearlo: así termina de ablandarse y es más fácil de manejar.