¿Cómo se sabe cuándo una salsa o paté tiene la consistencia correcta?
La consistencia correcta de una salsa o paté depende de su uso final, pero hay señales claras que te indican cuándo la has logrado.
En salsas para acompañar, buscas que cubra una cuchara sin caer de inmediato, pero que fluya un poco. En nuestras recetas lo ves claro: la bechamel se espesa hirviendo unos minutos más o se aclara añadiendo más leche; la salsa agridulce se deja espesar un poco cuando añades la maizena diluida. La salsa barbacoa, triturada, debe ser homogénea y ungüenta sin grumos. Si queda demasiado líquida, déjala cocer más tiempo a fuego suave para que evapore agua. Si queda muy espesa, diluye con el mismo líquido base: caldo, leche, agua o vino según la receta.
En patés, la consistencia es más firme: debes poder extender la mezcla sobre pan sin que se desmoronce ni se desparrame. Lo ideal es que sea cremosa pero que sostenga su forma. Si la haces con ingredientes muy secos, añade un poco de mantequilla o aceite; si queda muy blanda, métela en la nevera un rato para que compacte.
La prueba definitiva: coge una cucharada, déjala caer desde poca altura en el plato. Si se expande lentamente y se queda en su sitio, está lista.