¿Cómo se sabe que las alubias están tiernas y bien cocidas?

Las alubias están tiernas y bien cocidas cuando se deshacen fácilmente al presionarlas con una cuchara o entre los dedos, sin dejar un núcleo duro en el centro. Es el momento en el que han absorbido suficiente agua y el calor ha reblandecido completamente la piel y la pulpa.

En nuestras recetas, el tiempo varía según el tipo de alubia y el método de cocción. En olla rápida tardan unos 15 minutos desde que comienzan a cocerse las alubias ya hidratadas, mientras que en cazuela a fuego lento el proceso puede llevarte entre 1 hora y media y 2 horas. Lo importante es probar de vez en cuando: coge un puñado, déjala enfriar un poco y prueba. Cuando al morderla no notes resistencia y se parta limpiamente, está en su punto.

Si las alubias están duras después del tiempo esperado, es posible que el agua sea muy calcárea o que no hayas dejado suficiente remojo la noche anterior (algo fundamental para que se hidraten bien). Añade agua fría si es necesario durante la cocción, nunca agua caliente.