¿Cómo se sabe que un helado casero tiene la textura correcta?

La textura correcta del helado casero es cremosa y suave, sin cristales de hielo perceptibles ni demasiado dura. Para conseguirla, el paso clave es batir la mezcla durante el congelado: en nuestras recetas se describe bien en el Helado congelado, donde tras 2 horas en el congelador se saca y se bate nuevamente para obtener mejor textura, repitiendo según sea necesario. Este batido rompe los cristales de hielo que se forman y atrapa aire, dando esa consistencia mantecada.

Otro método es usar heladera o máquina de helados, que mantiene el batido constante mientras congela. En el Helado Málaga ves cómo se bate la mezcla en heladera hasta que esté mantecado, y luego se congela una noche completa para que termine de solidificarse sin perder esa textura cremosa.

Si no tienes heladera y congelas en recipiente, la clave es sacar cada 2 o 3 horas y raspar bien con un tenedor o una cuchara, reintegrando a la mezcla los cristales que se forman en los bordes. Así obtendrás una textura lisa y agradable al paladar, sin ese aspecto granuloso típico del hielo.