¿Cómo se sabe que una tortilla está cuajada por dentro sin que se queme por fuera?

La tortilla está cuajada por dentro cuando, al inclinar la sartén, la parte que ya está cocida en el fondo se mueve libremente pero el centro aún tiembla ligeramente. Es el punto exacto antes de que se solidifique del todo.

En nuestras recetas de tortilla vemos que se cocinan a fuego medio: eso es clave. Así se cocina el interior sin quemar el exterior. Cuando le das la vuelta para hacer el otro lado, la parte ya cuajada protege el huevo crudo del contacto directo con la sartén caliente, permitiendo que se cuaje suavemente. El truco es no dejarla demasiado tiempo en cada lado y estar atento: apenas unos minutos por cada cara suele bastar.

Si tienes prisa y subes mucho el fuego, quemarás el exterior antes de que cuaje el centro. Si baja demasiado, tardará más de la cuenta y el exterior se recocerá. Mantén el fuego medio y prueba inclinando la sartén: cuando solo el centro tiemble un poquito, ya puedes retirarla. El calor residual de la sartén acaba de cuajar ese último rincón sin quemada.