¿Cómo se sabe si la hamburguesa de pescado está bien hecha y no se deshace al freírla?

La hamburguesa de pescado necesita una mezcla bien trabada y con aglutinante para que no se deshaga en la sartén. Usa pescado picado fresco y añade un huevo batido —que actúa como ligante— y un poco de leche. Si la masa queda demasiado blanda, incorpora pan rallado poco a poco hasta que adquiera una consistencia compacta que aguante su propio peso sin desmenuzarse.

Forma las hamburguesas con cuidado y, antes de freír, déjalas enfriar una media hora en la nevera para que se compacten. Esto ayuda mucho a que mantengan su forma durante la cocción. A la hora de freírlas, usa aceite bien caliente y voltéalas con cuidado una sola vez, sin moverlas constantemente, para que se forme una corteza que selle la carne y evite que se deshaga.

Si la hamburguesa es muy voluminosa, cuécela también a fuego medio-bajo después de dorarla, para que el interior se haga sin que el exterior se queme ni se rompa.