¿Cómo se sabe si la sartén está lo suficientemente caliente para los crepes?

La sartén está lo suficientemente caliente para los crepes cuando el aceite o la mantequilla chisporrotean ligeramente al entrar en contacto con la superficie. Una prueba clásica es echar una gota de agua: si se evapora al instante sin dejar rastro, la temperatura es la adecuada.

Para los crepes necesitas fuego medio o medio-alto. La sartén debe estar caliente para que cuajen rápidamente y se doren, pero no tanto que se quemen por fuera mientras el interior sigue crudo. Si echas la masa y salta aceite violentamente o se hace un humo excesivo, está demasiado caliente. Si la masa tarda mucho en cuajar o fluye sin control, necesita más calor.

La primera crepe te sirve de referencia. Con la temperatura correcta, la primera cara tarda aproximadamente 1-2 minutos en dorarse ligeramente, hasta que los bordes se levantan y la superficie pierde el brillo. La segunda cara necesita solo unos 30-60 segundos. Si se cumplen esos tiempos, mantén el fuego así para el resto.