¿Cómo se sabe si la sartén está lo suficientemente caliente para los crepes?

La sartén está lo suficientemente caliente para los crepes cuando el aceite o la mantequilla chisporrotean ligeramente al entrar en contacto con la superficie. Una prueba clásica es echar una gota de agua: si se evapora al instante sin dejar rastro, la temperatura es la adecuada.

Para los crepes necesitas fuego medio o medio-alto: la sartén debe estar caliente para que cuajen rápidamente y se doren, pero no tanto que se quemen por fuera mientras el interior sigue crudo. Si echas la masa y salta aceite violentamente o se hace un humo excesivo, está demasiado caliente. Si la masa tarda mucho en cuajar o fluye sin control, necesita más calor.

Una vez que veas que la primera crepe se dora bien en 30 segundos aproximadamente por cada lado, tienes la temperatura correcta para el resto.