¿Cómo se sabe si un roscón está bien amasado?

Un roscón está bien amasado cuando la masa pierde ese aspecto pegajoso y se vuelve lisa, manejable y elástica. En nuestras recetas de roscón ves que después de batir la masa con la batidora hasta conseguir ese punto pegajoso, el siguiente paso es crucial: amasar con las manos hasta que no se pegue. Eso es la señal clave de que has amasado lo suficiente.

Lo importante es que la gluten se haya desarrollado lo bastante como para que la masa cobre cuerpo y sea capaz de retener los gases durante la fermentación. Una masa bien amasada te permitirá formar el roscón con facilidad, sin que se te pegue en las manos, y sobre todo, que suba correctamente durante el reposo. Si la masa sigue pegajosa y se te desmorona, necesita más amasado; si está seca y dura, al contrario, has pasado.

El mejor test es el tacto: cuando puedas tocar la masa sin que se te quede pegada en los dedos y notes que tiene cuerpo y elasticidad, entonces está lista para el primer reposo.