¿Cómo se sabe si un roscón está bien amasado?

Un roscón está bien amasado cuando la masa pierde ese aspecto pegajoso y se vuelve lisa, manejable y elástica. En nuestras recetas de roscón verás que, después de batir la masa con la batidora hasta conseguir ese punto pegajoso, el siguiente paso es crucial: amasar con las manos hasta que no se pegue. Esa es la señal de que vas por buen camino.

Lo importante es que el gluten se haya desarrollado lo bastante para que la masa cobre cuerpo y retenga los gases durante la fermentación. Así podrás formar el roscón con facilidad, sin que se te pegue en las manos, y, sobre todo, subirá correctamente durante el reposo. La prueba más fiable es la del velo: estira un trocito de masa con los dedos y, si forma una lámina fina y translúcida sin romperse, ya está lista para el primer reposo.

Si la masa sigue pegajosa y sin cuerpo, necesita más amasado. Si está seca y dura, normalmente no es por haber amasado de más, sino porque lleva demasiada harina o poco líquido. El sobreamasado casi solo ocurre a máquina y se reconoce porque la masa se vuelve pegajosa, blanda y sin fuerza, así que amasando a mano es difícil pasarse.