¿Cómo sé si el arroz del risotto está en su punto?

El arroz del risotto está en su punto cuando está tierno pero conserva una ligera firmeza al masticarlo: lo que se llama *al dente*. Durante la cocción, irás probándolo conforme añadas el caldo, porque el proceso dura entre 20 y 25 minutos aproximadamente.

La mejor forma de saber cuándo lo has logrado es probar grano a grano: coge uno con la cuchara, déjalo enfriar un poco y muerdemelo. Si notas que cede sin ser papilla y tiene ese punto ligeramente al dente, está listo. En nuestras recetas ves que siempre se dice "probar el arroz para ajustar la cocción" o "hasta que el arroz esté a tu gusto": es porque el punto final depende de tu preferencia y del tipo exacto de arroz que uses.

Ten en cuenta que el risotto sigue evolucionando unos minutos después de apagar el fuego, sobre todo cuando añades mantequilla y queso. Por eso en nuestras recetas se deja reposar antes de servir: esos últimos minutos lo cocinan ligeramente más. Así que mejor sacarlo un poquitín antes de lo que crees que es perfecto.