¿Cómo sé si la verdura de un guiso está en su punto?
La verdura en un guiso está en su punto cuando está tierna pero mantiene su forma y no se deshace. La mejor forma de saberlo es pinchar con un tenedor: la verdura debe ceder sin resistencia, pero ofrecer algo de firmeza bajo la piel.
El tiempo depende de cada hortaliza. En nuestras recetas de guisos, las verduras más duras como la patata se añaden después que las más blandas: por ejemplo, en el guiso carrero se cocinan primero la zanahoria y otros ingredientes unos 30 minutos, y solo después se incorporan la patata y el zapallo, que necesitan menos tiempo. Las verduras como el pimiento o el tomate se pocha desde el principio porque ceden rápidamente.
La clave es probar conforme cueces, especialmente las patatas: cuando aguanten apenas la presión del tenedor sin romperse, es el momento de servir. Si las dejas más tiempo, terminarán deshechas y el guiso perderá textura.