¿Cómo sé si la verdura de un guiso está en su punto?

La verdura en un guiso está en su punto cuando está tierna pero mantiene su forma y no se deshace. La mejor forma de saberlo es pinchar con un tenedor: la verdura debe ceder sin resistencia, pero ofrecer algo de firmeza bajo la piel.

El tiempo depende de cada hortaliza, así que conviene escalonarlas: primero se añaden las que más tardan en cocerse, como la zanahoria o el nabo, y después las que necesitan menos tiempo, como la patata, la calabaza o zapallo, el calabacín o los guisantes. En nuestras recetas de guisos lo verás así: por ejemplo, en el guiso carrero se cocinan primero la zanahoria y otros ingredientes unos 30 minutos, y solo después se incorporan la patata y el zapallo. Las verduras como el pimiento o el tomate se pochan desde el principio porque ceden rápidamente.

La clave es probar conforme cueces, especialmente las patatas: cuando aguanten apenas la presión del tenedor sin romperse, es el momento de servir. Si las dejas más tiempo, terminarán deshechas y el guiso perderá textura.