¿Cómo sé si un marisco está bien cocinado?
El marisco está bien cocinado cuando alcanza la textura y el aspecto que corresponde a cada tipo. En general, el signo más fiable es que la carne pase de ser translúcida a opaca, y que se separe fácilmente de la concha.
En crustáceos como langostinos o gambas, la carne debe volverse firme y blanca o rosada según la especie; si sigue blanda y gris translúcido, necesita más tiempo. En moluscos como almejas o mejillones, las conchas deben abrirse durante la cocción; las que permanecen cerradas después de cocinar se descartan. En pulpo, la carne debe ser tierna pero no desmenuzable.
La mejor forma de comprobarlo es pinchar o cortar una pieza con un cuchillo: la resistencia y el color de la carne te dirán si está en su punto. El tiempo varía mucho según el tamaño y la técnica de cocción, así que fíjate más en estas señales visuales que en el reloj.