¿Con qué se reemplaza el huevo en las recetas veganas de repostería?

El huevo en repostería vegana se reemplaza con ingredientes que aporten humedad y capacidad ligante. Las opciones más comunes son: plátano o manzana triturados (funcionan bien en bizcochos y magdalenas), almidón de maíz o harina de linaza mezclada con agua (para tartas y galletas), aquafaba —el líquido de las legumbres en lata— (excelente para montados y merengues), o semillas de chía hidratadas (en masas más densas).

La cantidad depende de lo que el huevo aportase en tu receta original: si era principalmente ligante, una cucharada de almidón o linaza hidratada suele bastar; si aportaba esponjosidad, el plátano o el aquafaba son mejores opciones. Ten en cuenta que los bizcochos y tartas veganos tienden a ser más densos que los tradicionales, así que la textura final será diferente.

En nuestras recetas crudiveganas usamos, por ejemplo, dátiles y almendras remojadas para hacer brownies que funcionan sin huevo. Prueba primero con cantidades pequeñas del sustituto que elijas y ve ajustando según el resultado de cada preparación.