¿Con qué se sustituye la leche en repostería?

La leche en repostería se puede sustituir por bebidas vegetales, leche en polvo reconstituida o yogur o nata rebajados con agua, según el tipo de receta y el resultado que busques. En postres líquidos o cremosos, puedes usar bebidas vegetales (avena, almendra, soja, coco) en la misma proporción. Ten en cuenta que algunas son más acuosas y otras más densas, así que el espesor final puede variar.

Para recetas que necesitan más cuerpo, como cremas o masas, funciona bien la leche en polvo disuelta en agua o una mezcla de yogur natural con agua. También puedes usar nata rebajada con agua, que da más riqueza. En algunas masas basta incluso con agua o zumo.

Lo importante es mantener la proporción de líquido total y pensar en qué aportaba la leche original: sabor, espesor o humedad. Si usas una bebida vegetal muy ligera, puede que necesites añadir un poco más de harina o espesante. Y si cambias a algo más graso como la nata, el resultado será más rico y denso.