¿Cuál es el punto de cocción ideal para un solomillo para que quede jugoso?

Para que el solomillo quede jugoso, retíralo del fuego cuando el interior alcance unos 55-60 °C si lo quieres rosado, o unos 65 °C si lo prefieres más hecho pero aún tierno. Lo que lo mantiene jugoso es no pasarse de ese punto, no «sellarlo». Marcarlo antes en una sartén con aceite muy caliente, como en nuestras recetas de solomillo wellington y solomillo hojaldrado, sirve para dorarlo y darle sabor gracias a la reacción de Maillard. Esa costra no cierra los poros ni retiene los jugos.

Si lo cocinas en horno a 200 °C, como en nuestras recetas, tardará entre 20 y 45 minutos según el tamaño. Aun así, guíate por la temperatura interna con un termómetro de carne más que por el reloj: un solomillo pasado de cocción pierde agua y queda fibroso.

Un truco: déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan por la carne y no se pierdan en la tabla. Y evita pincharlo para comprobar el punto; para eso está el termómetro.