¿Cuál es el punto de cocción perfecto para la pasta: al dente o más hecha?

El punto de cocción perfecto de la pasta depende del gusto personal: no hay un único "correcto". El al dente (firme al morder, con un pequeño núcleo sin cocer en el centro) es lo que prefieren los italianos y la mayoría de cocineros, porque conserva la textura y absorbe bien las salsas. Pero si prefieres una pasta más blanda y cocida, es perfectamente válido también.

Lo importante es que controles la cocción probando la pasta a partir de unos minutos antes del tiempo que indique el paquete, así encuentras tu punto ideal. Una vez cocida al dente, la pasta sigue ablandándose un poco cuando la mezclas con la salsa caliente, así que ten eso en cuenta si quieres que llegue más blanda al plato.

No hay riesgo alimentario en cocerla más o menos: es cuestión de preferencia personal y de qué textura te gusta en boca.