¿Cuál es la consistencia correcta de una cobertura de fondant para que ni se pegue ni quede dura?

La consistencia correcta del fondant es la de una pasta suave, elástica y fácil de extender, que no se pegue a las manos ni se cuartee. Para conseguirla, el fondant debe estar a temperatura ambiente —ni duro ni derretido— y, si ves que está muy rígido, caliéntalo suavemente con las manos o dale unos segundos al microondas. Si se pega durante el amasado, espolvorea con un poco de azúcar glass o almidón de maíz.

La clave está en trabajar con paciencia: amasa el fondant unos minutos para que coja la textura correcta y sea maleable. Si durante el uso se parte o queda con grietas, es que está demasiado seco —humedécelo levemente con un poco de agua con un pincel—; si se deforma demasiado o no mantiene la forma al cubrirlo, necesita reposar en frío un rato antes de extenderlo.

Una vez que lo extiendas sobre la tarta, cúbrelo bien desde los bordes hacia el centro para evitar que queden bolsas de aire, que es lo que suele dejarlo con aspecto irregular.