¿Cuál es la consistencia correcta del hummus y cómo sé cuándo está listo?
El hummus está listo cuando tiene una consistencia cremosa pero no líquida: una pasta espesa parecida a la del guacamole, que se puede untar con facilidad.
En nuestras recetas se llega a esa textura triturando los garbanzos junto con el tahini, el ajo, el limón y las especias, y luego añadiendo agua poco a poco hasta que queda suave y aireada sin perder densidad. No se trata de un puré espeso ni de un batido: debe mantenerse firme en el plato, aunque con cierto movimiento.
La batidora es clave: tritura mientras añades el agua gradualmente, porque así incorporas aire y consigues esa textura cremosa característica. Si ves que queda demasiado espeso, añade más agua, y si por el contrario resulta muy líquido, has añadido demasiada. En nuestras recetas se recomienda servir el hummus frío o templado, regado con un chorrito de aceite de oliva y decorado con pimentón.