¿Cuál es la diferencia de cocción entre lentejas pardinas y rojas?

Las lentejas rojas se cuecen bastante más rápido que las pardinas, generalmente en 15-20 minutos, frente a los 30 minutos o algo más que necesitan las pardinas desde que rompe el hervor. La diferencia está en su estructura: las rojas son más pequeñas y están descascarilladas, así que, sin esa cubierta protectora, absorben el agua antes. Las pardinas conservan su piel, son más densas y tardan más en ablandarse.

Si usas pardinas, calcula media hora desde que empiecen a hervir a fuego medio. Si prefieres las rojas, reduce ese tiempo aproximadamente a la mitad. En cualquier caso, lo mejor es probar: pincha una lenteja con un tenedor y, si se deshace fácilmente, está lista.

Ten en cuenta también que, si las cueces en la olla exprés, el tiempo se acorta mucho: las pardinas necesitan unos 6-10 minutos desde que sube la válvula, según el modelo. Las rojas tardarían unos 2-5 minutos, aunque se cuecen tan rápido de forma tradicional que no compensa usar la olla rápida.