¿Cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo?
La diferencia principal entre gazpacho y salmorejo es la consistencia y la cantidad de pan que lleva cada uno.
El salmorejo es mucho más denso y cremoso porque incorpora más pan (entre 100 y 200 gramos por kilo de tomate), lo que lo convierte casi en un puré espeso. En nuestras recetas, el pan es fundamental: se pone al batir para que se embepe del zumo del tomate y facilite la trituración, consiguiendo esa textura fina y aterciopelada que es característica del salmorejo. Además, lleva aceite generoso (100-150 gramos) y muchas recetas incluyen vinagre, ajo y se sirve decorado con jamón y huevo picados, que forman parte del plato.
El gazpacho, en cambio, es más líquido, más refrescante, con menos pan y más caldo o agua, por lo que su consistencia es la de una sopa fría. Ambos son platos típicos de Andalucía que se sirven bien frescos en verano, pero el salmorejo es más sustancioso y el gazpacho más ligero y bebible.