¿Cuál es la diferencia entre pasta normal y pasta integral en cocción?

La pasta integral suele tardar algo más en cocerse que la pasta normal, aunque el tiempo exacto depende del grosor y la marca. El grano integral conserva el salvado del cereal, que es más fibroso y requiere más tiempo para hidratarse y ablandarse.

Aparte del tiempo de cocción, hay otras diferencias: la pasta integral tiene una textura más granulosa y rústica, y un sabor más pronunciado a cereal. El procedimiento es idéntico al de la pasta normal: abundante agua hirviendo con sal y remueve de vez en cuando; la única precaución es empezar a probar antes del tiempo que marca el paquete, porque las variaciones entre marcas son grandes.

Ten en cuenta que la pasta cocida, sea integral o normal, no debe quedarse mucho tiempo a temperatura ambiente: guárdala en la nevera en cuanto se temple.