¿Cuál es la mejor forma de preparar patatas para que se rellenen sin romperse?

Las patatas rellenas piden que primero las cuezas o las hagas al horno casi del todo, pero dejándolas un poco firmes para que no se deshagan cuando las vacíes.

Si las cueces, hazlo en agua con sal durante tiempo suficiente para que la carne ceda al pincharlas, pero sin llegar al punto en que se partan. Déjalas enfriar después para que se endurezcan un poco y sean más fáciles de manipular. Si prefieres hacerlas al horno, corta patatas por la mitad a lo largo, colócalas con la cara plana hacia abajo y cuécelas hasta que la piel ceda y la carne esté tierna, sin pasarte. Una vez cocidas y frías, retira la pulpa con cuidado con una cuchara pequeña, dejando un borde de unos centímetros para que la cáscara se mantenga íntegra.

En ambos casos, lo clave es no cocer demasiado: la patata tiene que estar hecha, pero lo bastante entera para soportar el relleno sin desmoronarse. Cuanto más pequeña sea la patata, más rápido se cuece, así que elige un tamaño mediano o un poco grande si puedes.