¿Cuál es la proporción correcta de azúcar y fruta para que una mermelada adquiera la consistencia adecuada?

La proporción correcta de azúcar y fruta varía según el tipo de fruta, pero en general debe rondar una relación de 1 a 1 en peso (partes iguales de fruta y azúcar) o un poco menos de azúcar si la fruta es muy dulce.

En nuestras recetas ves ejemplos de estas proporciones. Para la mermelada de naranja usamos la misma cantidad de fruta y azúcar. Con los higos es un poco diferente: en una de nuestras recetas son 500 g de higos y 350 g de azúcar (un poco menos de azúcar porque los higos ya tienen mucho azúcar natural), mientras que en otra son 1 kilo de higos con 300 g de azúcar (porque los higos se cocinan en dos fases y pierden más agua). Para la mermelada de zanahoria, 300 g de verdura llevan 240 g de azúcar.

Lo que determina la consistencia adecuada es la evaporación del agua durante la cocción, no solo la proporción inicial. Cocinarás a fuego medio o lento, removiendo frecuentemente, hasta que la mezcla se espese y las frutas estén casi desechas. Sabrás que ha llegado al punto cuando la mermelada cae de la cuchara en gotas, no en hilo, y se mantiene firme al enfriar. Si queda muy líquida, simplemente alarga la cocción unos minutos más; si la quieres más espesa, reduce más tiempo.